PENGARUH PENANGANAN BAHAN BAKU LOIN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS TUNA STEAK BEKU DI PT. HATINDO MAKMUR BENOA BALI

Rimbawan, Bani (2016) PENGARUH PENANGANAN BAHAN BAKU LOIN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS TUNA STEAK BEKU DI PT. HATINDO MAKMUR BENOA BALI. Undergraduate thesis, Universitas Warmadewa.

[img]
Preview
Text
6. ABSTRAK.pdf

Download (88kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (160kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (350kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB III.pdf

Download (272kB) | Preview
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (242kB)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (88kB) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (165kB) | Preview
[img] Archive
etc.zip

Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas Tuna steak beku menggunakan bahan baku loin beku dibandingkan dengan menggunakan bahan baku loin segar serta dengan menerapkan GMP dan SSOP. untuk mendapatkan informasi/data tentang kualitas mutu secara obyektif dan subyektif dari Tuna steak beku, maka dilakukan Penelitian di PT. Hatindo Makmur Benoa Bali. Pelaksanaan penelitian ini dimulai pada tanggal 1 Desember sampai 31 Desember 2015. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan metode pengambilan data secara observasi. Dengan sampel Tuna steak beku dari bahan baku ikan blue fin tuna / tuna sirip biru. Pengujian yang dilakukan yaitu pengujian obyektif yang meliputi pengujian Kimia yaitu Histamin pengujian Mikrobiologi yaitu TPC (total plate count) atau jumlah bakteri keseluruhan, Escericia Coli, Salmonella dan pengujian subyektif yaitu uji organoleptik / sensori. Pengambilan sampel dilakukan sebanyak 14 kali ulangan. Pengujian dilakukan di laboratorium PT. Hatindo Makmur. Dari hasil penelitian tersebut ternyata ada perbedaan kualitas antara Tuna steak beku berbahan baku loin beku dengan Tuna steak beku berbahan baku loin segar dengan penerapan GMP dan SSOP terhadap hasil uji obyektif dan uji subyektif. Dari dua sampel yang dilakukan uji obyektif dan subyektif menghasilkan Tuna steak beku berbahan baku loin beku (Perlakuan A) memiliki kualitas yang lebih baik yaitu dengan hasil uji obyektif sebagai berikut: Rata-rata jumlah Histamin 4.0929 ppm, Rata-rata jumlah bakteri keseluruhan / TPC 2.7429 koloni/gram Jumlah E. Coli <3, Jumlah Salmonella negatif, dan Rata-rata nilai Organoleptik / Sensori yaitu Bau 7,8 Tekstur 7,9 dan Kenampakan 8,5.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords: pengaruh kualitas, bahan baku, tuna steak beku
Subjects: S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling
Divisions: Faculty of Agriculture > Marine Resources Management
Depositing User: wija ukir
Date Deposited: 21 May 2016 00:34
Last Modified: 21 May 2016 00:34
URI: http://repository.warmadewa.ac.id/id/eprint/91

Actions (login required)

View Item View Item