Buku_BIOKIMIA HASIL PERAIRAN

Pandit, I Gede Suranaya (2012) Buku_BIOKIMIA HASIL PERAIRAN. Warmadewa University Press. ISBN 978-602-1582-00-8

Text (Buku) Buku_Biokimia Hasil Perairan.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

ilmu biokimia adalah untuk pengenalan dan memahamkan tentang biokimia hasil perairan (ikan) yaitu tentang istilah dan struktur kimia seperti air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, non protein nitrogen (NPN) dan permasalahannya, reaksi-reaksi kimia seperti ektraksi, serta jalur metabolisme. Ikan dan hasil perairan lainnya memiliki komposisi kimia terdiri dari komponen mayor dan minor, dimana komponen mayor, merupakan komponen yang terdapat dalam jumlah besar pada tubuh ikan yaitu air, protein, dan lemak, sedangkan komponen minor, merupakan komponen yang terdapat dalam jumlah kecil pada tubuh ikan seperti vitamin, mineral, karbohidrat dan NPN. Komposisi komponen mayor dan minor berjumlah 100 %, dimana komponen mayor terdiri dari air berkisar sebesar 70 – 80 %, protein berkisar 14 – 20 %, dan lemak berkisar antara 2 – 12 %, sedangkan komponen minor ialah karbohidrat dalam bentuk glikogen sebanyak 0,6 %, vitamin yaitu vitamin yang tidak larut dalam air seperti A D E K, mineral terutama kadar iodium dan senyawa Non Protein Nitrogen (NPN) seperti trimethilamin, asam-asam amino bebas dan senyawa-senyawa yang mengandung N lainnya. Komponen-komponen di atas sangat bervariasi jumlahnya tergantung dari 2 faktor yaitu faktor intrinsik seperti spesies dan keanekaragaman ikan, umur atau ukuran ikan, jenis kelamin. Faktor ektrinsik seperti habitat atau tempat hidup, musim penangkapan, aktivitas ikan.

Actions (login required)

View Item