PENGARUH PENANGANAN BAHAN BAKU LOIN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS TUNA STEAK BEKU DI PT. HATINDO MAKMUR BENOA BALI

Rimbawan, Bani (2016) PENGARUH PENANGANAN BAHAN BAKU LOIN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS TUNA STEAK BEKU DI PT. HATINDO MAKMUR BENOA BALI. Undergraduate thesis, Universitas Warmadewa.

Preview	Text 6. ABSTRAK.pdf Download (88kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (160kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (350kB) | Preview
Preview	Text BAB III.pdf Download (272kB) | Preview
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (242kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (88kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (165kB) | Preview
	Archive etc.zip Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kualitas Tuna steak beku menggunakan bahan baku loin beku dibandingkan dengan menggunakan bahan baku loin segar serta dengan menerapkan GMP dan SSOP. untuk mendapatkan informasi/data tentang kualitas mutu secara obyektif dan subyektif dari Tuna steak beku, maka dilakukan Penelitian di PT. Hatindo Makmur Benoa Bali. Pelaksanaan penelitian ini dimulai pada tanggal 1 Desember sampai 31 Desember 2015. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan metode pengambilan data secara observasi. Dengan sampel Tuna steak beku dari bahan baku ikan blue fin tuna / tuna sirip biru. Pengujian yang dilakukan yaitu pengujian obyektif yang meliputi pengujian Kimia yaitu Histamin pengujian Mikrobiologi yaitu TPC (total plate count) atau jumlah bakteri keseluruhan, Escericia Coli, Salmonella dan pengujian subyektif yaitu uji organoleptik / sensori. Pengambilan sampel dilakukan sebanyak 14 kali ulangan. Pengujian dilakukan di laboratorium PT. Hatindo Makmur. Dari hasil penelitian tersebut ternyata ada perbedaan kualitas antara Tuna steak beku berbahan baku loin beku dengan Tuna steak beku berbahan baku loin segar dengan penerapan GMP dan SSOP terhadap hasil uji obyektif dan uji subyektif. Dari dua sampel yang dilakukan uji obyektif dan subyektif menghasilkan Tuna steak beku berbahan baku loin beku (Perlakuan A) memiliki kualitas yang lebih baik yaitu dengan hasil uji obyektif sebagai berikut: Rata-rata jumlah Histamin 4.0929 ppm, Rata-rata jumlah bakteri keseluruhan / TPC 2.7429 koloni/gram Jumlah E. Coli <3, Jumlah Salmonella negatif, dan Rata-rata nilai Organoleptik / Sensori yaitu Bau 7,8 Tekstur 7,9 dan Kenampakan 8,5.

Actions (login required)

View Item